ใครที่ชื่นชอบเย็นตาโฟราดน้ำซอสสีแดงสดแสนอร่อย รสชาติเปรี้ยวอมหวาน มีกุ้งทอดรวมทั้งแผ่นเกี้ยวทอดกรุบกรอบ แสนอร่อย เป็นเครื่องเคียง รสชาติเข้ากันสุดๆ แต่หลายร้านในปัจจุบันหันมาใช้ซอสสูตรสำเร็จรูปรสชาติอาจจะไม่ได้ถึงใจเท่าไหร่ ดังนั้นวันนี้ทางเรามีสูตรก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ รสเด็ดมาฝากกันค่ะ รับรองว่าสูตรนี้ จะทำกินเองในครอบครัว หรืออยากปรับสูตรมาทำขายสบายๆ ก็ฟินได้ไม่แพ้กัน
โดยสูตรจะแบ่งเป็นส่วนของซอสเย็นตาโฟสูตรดั้งเดิม และน้ำก๋วยเตี๋ยวกันค่ะ
วัตถุดิบ สำหรับปรุงน้ำซอสเย็นตาโฟ
– น้ำเต้าหู้ยี้ 3 ช้อนโต๊ะ
– ซอสพริกศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ
– ซอสแดง 1 ถ้วยตวง
– ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
– น้ำตาลทรายแดง 5 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำซอสเย็นตาโฟ
นำพริกขี้หนูไปคั่วในกระทะให้หอม สีเริ่มเกรียมเล็กน้อย จานกั้นตักขึ้นมาพักไว้ แล้วตำให้ละเอียดดี ตักขึ้นใส่ถ้วย จากนั้นเติมส่วนผสมทั้งหมดลงไป คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำก๋วยเตี๋ยว
– กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
– หัวไขเท้า 1 หัว
– หอมใหญ่ 1 หัว
– พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
– เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
– เง็กเต็ก 1 ช้อนโต๊ะ
– ฮวยซัว 1 ช้อนโต๊ะ
– รากผักชี 2 ราก
– เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ
– กระเทียมดอง และ น้ำ 1 ถ้วยตวง
– เกลือ 1 ข้อนโต๊ะ
– ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วขาวเห็ดหอม ½ ถ้วยตวง
– น้ำสะอาด 8 ลิตร
– น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งหม้อไฟปานกลาง เติมน้ำสะอาดลงไปจากนั้นต้มจนน้ำเดือด แล้วเติมเกลือเล็กน้อย พร้อมกับใส่หอมใหญ่ และเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวลงไป ปรุงด้วย น้ำตาลมะพร้าว ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาวเห็ดหอม เง็กเต็ก เก๋ากี้ ฮวยซัว กระเทียมดองและน้ำ ต้มจนเดือด
2. เมื่อน้ำเดือดให้ใส่กระดูกหมูลงไป จากนั้นหรี่ไฟ ต้มจนเดือด ให้ค่อยๆ ช้อนฟองออกเรื่อยๆ ลองชิมรสชาติ สามารถปรุงรสเพิ่มตามชอบ แล้วต้มต่อจนกระดูกหมูเปื่อยดี
วัตถุดิบสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
– เส้นก๋วยเตี๋ยว
– ผักบุ้งไทย
– เลือดหมูต้มสุก หั่นแผ่น
– เต้าหู้ทอด หั่นแผ่น
– ปลาเส้นทอด หั่นแผ่น
– หมึกกรอบ
– กระเทียมเจียว
– ลูกชิ้นปลา
– กุ้งทอด
– เกี้ยวทอด
– พริกไทยป่น
– ผักชีสำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
1. ลวกผักบุ้งกับเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สุก จากนั้นจัดใส่จาน ใส่เลือดหมูต้มสูกที่หั่นเป็นแผ่นๆ เตรียมไว้ จากนั้นใส่ เต้าหู้ทอด และปลาเส้นทอด หมึกกรอบ ลูกชิ้นปลา
2. เติมน้ำซอสเย็นตาโฟที่เตรียมไว้ลงไป ตักใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตักน้ำซุปเดือดๆ ลงไป โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย ตกแต่งด้วยผักชีสำหรับโรยหน้า วางเกี้ยวกรอบ กับกุ้งทอดลงไป จัดเสิร์ฟ
เพียงเท่านี้ก็ได้ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ สูตรน้ำซอสทำเอง รับรองว่าใครได้ชิมเป็นต้องติดใจแน่นอน เพราะน้ำซอสเย็นตาโฟที่หอม หวาน กลมกล่อม รสชาติดี กับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ เข้ากันอย่างสุดๆ เลยค่ะ
