ก๋วยจั๊บญวน เป็นอาหารอีกหนึ่งเมนูที่เราบอกเลยว่า เป็นอาหารที่กินง่าย อร่อยด้วย เหมาะมากจะกินเองในเวลาหิว หรือใครจะทำขายตามจุดซื้ออาหารนี่บอกเลยว่า เป็นเมนูที่ขายดีมาก ยิ่งถ้าเป็นสายรักสุขภาพที่ไม่อยากจะกินแป้งเยอะเกินไปด้วยแล้ว เมนูนี้เป็นสิ่งที่ต้องห้ามพลาดเลย วันนี้เรามาดูกันว่า วิธีการทำ สูตรเด็ด เคล็ดลับมีอะไรบ้าง
วัตถุดิบ
ในการทำ ก๋วยจั๊บญวน วัตถุดิบที่สำคัญ แบ่งออกเป็นสองส่วน หนึ่งเป็นเรื่องของเส้นก๋วยจั๊บ ที่สมัยนี้เราคงไม่แนะนำให้มานวดเส้นเองแล้ว สามารถซื้อเส้นที่สำเร็จแล้วมาได้เลย จะประหยัดเวลามากกว่า สองจะเป็นส่วนของน้ำซุป และเครื่องเคียงในการใส่ก๋วยจั๊บญวน วัตถุดิบก็จะมี หนึ่งกระดูกสันหลัง, กระดูกหมูใบพาย, หมูยอ, ซอสปรุงรส, ซุปก้อนคนอร์, น้ำตาลปี๊บ, รากผักชี พริกไทยเม็ด, เกลือป่น, หอมแดง, เลือดหมูก้อน, ต้นหอม, ผักชี อ่านดูก็จะรู้เลยว่าวัตถุดิบเหล่านี้เราสามารถไปหาได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
ขั้นตอนการทำ
วิธีการทำก๋วยจั๊บญวนจะเริ่มต้นจากการปรุงน้ำซุปก่อน แล้วค่อยไปจัดการเรื่องเส้น วิธีการทำน้ำซุปก็จะเป็นการเอากระดูกเล้ง และกระดูกหมูใบพายมาทำความสะอาด จากนั้นก็เอาไปลวกให้เกือบสุก แล้วก็เอาไปต้มก่อนสัก ห้านาที จากนั้นตักขึ้น (ต้มเพื่อล้างคาว และไล่เลือดให้ออกไปจากไขกระดูก) จากนั้นพอเสร็จแล้วก็เอาเลือดหมูไปหั่นเป็นเต๋า แล้วเอาไปลวกเช่นกัน(ทำแบบเดียวกันกับหมูยอด้วย แต่ถ้าใครอยากจะหั่นเป็นเส้นก็ได้) พอได้แล้วก็ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเอากระดูกเล้งลงไปเพื่อต้ม เคี่ยวให้เปื่อยจนเป็นน้ำซุป ระหว่างรอน้ำซุปเราไปตำรากผักชี และพริกไทย เอามาห่อใส่ผ้าขาวเป็นลูกจากนั้นเอาไปลงต้มในน้ำซุป พอน้ำซุปเดือดก็ปรุงรสชาติด้วย น้ำซอส ซุปก้อนคนอร์ น้ำตาล เกือบ เมื่อน้ำซุปได้ที่ก็ใส่กระดูกหมูลงไปต้มต่อ พอน้ำซุปได้ที รสชาติ และสีเข้มข้นพอก็ใส่เลือดหมูลงไปเป็นอย่างสุดท้าย ต้มต่ออีกนิดถ้ารสชาติได้แล้วก็ถือว่าโอเค ผ่านไปได้เลย
เมื่อจัดการเรื่องน้ำซุปเสร็จแล้วมาจัดการเรื่องเส้นกับเครื่องเคียงอีกนิดหน่อย เส้นก๋วยจั๊บญวน ไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการก็คือ เอาเส้นลงไปลวงในน้ำร้อน เวลาลวกอย่าปล่อยไปเลยให้เอาส้อม หรือ ตะเกียบคนดูตลอดด้วยว่าใช้ได้หรือยัง หากเส้นมีความใสแล้วก็ถือว่าเสร็จ ตักขึ้นมาพักไว้สักครู่ก็นำไปผสมกับน้ำซุปได้เลย
แต่ก่อนจะไปเอาทุกอย่างผสมกัน ต้องมาจัดการเครื่องเคียงก่อน นั่นก็คือกระเทียมเจียว กับหอมแดงซอย เอาไปผัดให้เหลืองกำลังดี (หรือถ้าใครไม่อยากทำ จะซื้อสำเร็จมาโรยก็ได้เหมือนกัน)
ประกอบร่าง
เมื่อน้ำซุปเสร็จแล้ว เส้นเรียบร้อย เครื่องเคียงมีก็ถึงเวลาจัดการทุกอย่าง เริ่มจากตักเส้นก๋วยจั๊บญวนมาตามความพอใจ จากนั้นก็ราดน้ำซุปลงไป ตักเลือดหมูลงไปด้วย แล้วก็โรยด้วยหมูยอที่หั่นไว้ โรยผักชีต้นหอม ราดด้วยกระเทียมเจียว หอมเจียว โรยพริกไทยสักหน่อย เป็นอันเสร็จพิธีขึ้นโต๊ะพร้อมรับประทานได้เลย
เคล็ดลับการทำก๋วยจั๊บญวนให้อร่อย เป็นเรื่องของน้ำซุปที่จะต้องเคี่ยวใช้เวลานานสักหน่อย เพื่อให้ทุกอย่างกลมกล่อมมากขึ้น รวมถึงเส้นเองก็จะต้องคอยให้ลวกสุกกำลังพอดี หากสุกกะไม่ถูกเส้นอาจจะเละ หรือ แข็งเกินไป กินแล้วไม่อร่อยเท่าที่ควร ใครอยากลองซ้อมมือทำก็ไล่มาตามสูตรนี้ได้เลย
