ไข่มดแดง เมนูพื้นบ้านที่เป็นที่นิยมอย่างมาก อีกทั้งในปัจจุบันค่อนข้างหาทานยาก เนื่องจากมดแดงมักจะทำรังอยู่ตามต้นไม้ใหญ่ โดยเฉพาะต้นมะม่วง ที่ใบมีกลิ่นหอมและอมเปรี้ยวหน่อยๆ ดังนั้นในเมืองใหญ่ที่ไม่ค่อยมีต้นไม้จึงไม่ค่อยพบเห็นไข่มดแดงได้ทั่วไป แต่สำหรับในต่างจังหวัด การหาไข่มดแดงอร่อยๆ มาประกอบเมนู ก็เป็นเรื่องที่ไม่ยากเย็นสักเท่าไหร่
ไม่เพียงแต่ในเมืองจะหาทานยาก แต่กรรมวิธีในการได้มาก็มีความยุ่งยากสักเล็กน้อย เพราะเกษตรกรจะต้องไปสอยรังมดแดงจากยอดไม้ลงมาก่อน ขั้นตอนนี้หลายคนโดนมดแดงกัดทั้งตัวกันเลยก็มี หากใครไม่สะดวกที่จะหาทานแบบสด ก็มีแม่ค้านำไข่มดแดงแบบกระป๋องมาจำหน่ายออนไลน์ ให้สามารถสั่งซื้อกันได้ไม่ยาก อย่างไรก็ตาม ไข่มดแดง แบบกระป๋อง ก็อาจจะไม่ได้มีความสด หรือหอม อร่อย เหมือนไข่มดแดงสด ซึ่งต้องบอกก่อนไม่ว่าจะกระป๋อง หรือสด ท้าให้ลองรับรองว่าใครได้ชิมจะติดใจอย่างแน่นอน
ความพิเศษของไข่มดแดงคือที่ผิวจะมีความกรุบ แน่น กัดไปแล้วฉ่ำๆ อร่อยเป็นอย่างมาก ที่สำคัญจะมีความอมเปรี้ยวนิดๆ จึงเหมาะจำทำเมนูยำได้อย่างง่ายดาย วันนี้ทางเรามีสูตรไข่มดแดงมาให้ลองทำทานกัน รับรองว่าอร่อยเด็ดสุดๆ
วัตถุดิบ
ไข่มดแดง 500 กรัม
พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
ต้นหอม 2 ต้น
ผักชี 1 ต้น
สาระแหน่ 1 ต้น
หอมแดง 2 หัว
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาวสด 1 ลูก
กระเทียมฝาน 1 ข้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างผักทุกอย่างให้สะอาด โดยต้นหอมและผักชีให้ตัดส่วนรากออก เพราะไม่ใช้ และให้ล้างคราบเศษดินตามก้านออกให้สะอาด ในส่วนของหอมแดงให้ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด
2. หั่นพริกขี้หนูสดเป็นท่อนเล็กๆ พักไว้ จากนั้นซอยหอมแดงบางๆ และฝานกระเทียมบางๆ เตรียมไว้
3. นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นแฉลบเพื่อตกแต่งจาน นำต้นหอมและผักชีที่ล้างสะอาดแล้วมาหั่นเป็นท่อนๆ แยกพักไว้
4. นำไข่มดแดงมาล้างทำความสะอาด ล้างอย่างเบามือที่สุดเพื่อไม่ให้ไข่แตก แล้วเลือกเศษใบไม้ หรือตัวแม่ที่อาจจะติดมากับไข่ออกให้หมด จากนั้นนำไปพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
5. ผสมน้ำยำโดยใช้น้ำปลา พริกสด พริกป่น ข้าวคั่ว จากนั้นบีบมะนาว ลงไป ตามด้วยหอมแดง และพริกชี้ฟ้า คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
6. นำไข่มดแดงที่ล้างสะอาดแล้วคลุกให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้พยายามคลุกอย่างเบามือที่สุดเพื่อไม่ให้ไข่มดแดงแตก เมื่อเข้ากันดีโรยต้นหอม ผักชี ใบสะระแน่ และกระเทียมฝานบางๆ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
สำหรับเมนูยำไข่มดแดง เมนูพื้นบ้าน ที่ใครได้ชิมเป็นต้องร้องว้าว เพราะความพิเศษที่กรุบ กรอบ กับน้ำยำรสเด็ดรับรองว่าติดใจกันทุกราย
