แมงป่องจะมีลักษณะลำตัวเป็นปล้องๆ และเป็นสัตว์ที่มีพิษร้าย บางคนแพ้หนัก อันตรายถึงตาย โดยทั่วไปแมงป่องมักจะหลบอยู่ตามพื้นดินที่มืดและค่อนข้างชื้น ใต้พุ่มหญ้า หรือตามใบไม้ทับถม นอกจากนี้แมงป่องยังเป็นอาหารยอดฮิตในจีนอีกด้วย เชื่อกันว่าทำให้ช่วยขับพิษ และรักษาโรค อีกทั้งยังช่วยให้เลือดลมดีอีกด้วย หากในไทยส่วนใหญ่จะใช้แมงป่องมาดองเหล้าเพื่อช่วยรักษาอาการอัมพาต อัมพฤกษ์
แม้ว่า แมงป่องจะมีพิษอย่างมาก แต่หากรู้จักขั้นตอนการทำ ก็รับรองว่า ได้กินเนื้อแมงป่องกรอบๆ อร่อย อย่างแน่นอน สำหรับไทยเรานอกจากจะใช้ดองเหล้าแล้ว ยังมีการปรับมาทำเป็นเมนูสุดแปลกคือ แมงป่องแช่น้ำปลา เมนูเปิปพิสดาร จากสุรินทร์ เป็นเมนูพื้นบ้านที่เป็นที่นิยมกันอย่างมาก เนื่องจากชาวบ้านมักจะพบแมงป่องได้ค่อนข้างมาก จึงมีคนคิดไอเดียสุดแปลกทำเป็นแมงป่องแช่น้ำปลา
พิษของแมงป่องจะอยู่ที่ส่วนหาง ดังนั้นหากจะนำมาทำเมนู จำเป็นจะต้องดึงพิษออกก่อน เมื่อสังเกตตัวแมงป่อง ตรงส่วนปลายหางจะมีง่ามแหลมๆ ยื่นออกมา ซึ่งส่วนนี้จะเป็นส่วนเก็บพิษที่มีลักษณะขาวๆ เอาไว้ ดังนั้นเมื่อจับแมงป่องมา ให้ใช้เล็บ หรือกรรไกร ตัดง่ามพิษที่ปลายหางออกให้หมด ก็จะไม่โดนพิษแมงป่องแล้ว สำคัญอย่าให้มือโดนตัวน้ำเมือกของพิษสีขาวๆ เด็ดขาด เพราะเป็นสารที่ค่อนข้างอันตราย
วันนี้ลองมาดูกันว่าเมนูแมงป่องแช่น้ำปลาจะแซ่บ ซี๊ด ถึงใจกันแค่ไหน มาจดสูตรด้วยกันเลยค่ะ แต่ก่อนอื่น หลังจากได้แมงป่องมา ตัดพิษออก และทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ให้พักไว้ก่อน และมาทำน้ำซอสสำหรับแช่น้ำปลากันก่อนค่ะ
วัตถุดิบ
– หอมแดง 2 หัว
– ตะไคร้ 2 ต้น
– พริกจินดาแดง 3 เม็ด
– กระเทียมไทย 2 กลีบ
– มะนาว 1 ซีก
– น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งหม้อไฟปานกลาง ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย จากนั้นตามด้วยน้ำตาลปี๊ป เคี่ยวให้น้ำตาลละลายดี เติมน้ำปลาลงไป แล้วเคี่ยวให้เข้ากันจนน้ำขลุกขลิก ไม่ต้องงวดมาก จากนั้นยกขึ้นพักไว้ให้เย็น
2. นำหอมแดง ตะไคร้ พริก และกระเทียม ปอกเปลือก มาล้างให้สะอาด จากนั้นซอยหอมแดง และกระเทียมเป็นแว่นๆ บางๆ ซอยพริก และตะไคร้บางๆ
3. เมื่อน้ำปลาที่เคี่ยวไว้เย็นดีแล้ว ให้นำเครื่องปรุงลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย นำมาราดบนตัวแมงป่อง เป็นอันเสร็จ
จะเห็นว่าขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากเลย แต่การใช้แมงป่องมาปรุง ที่ต้องระวังอย่างมากคือพิษที่ส่วนหาง เมื่อเอาพิษออกก็สามารถทานได้ทั้งเป็นๆ ต้องบอกว่าเมนูนี้กินดิบจะมันๆ อร่อย เคล้ากับกระเทียม พริก และหอมแดง มีความกรุบๆ อร่อยเข้ากันเป็นอย่างมาก เป็นเมนูของว่าสุดแปลกท้าให้ลอง
ขออนุญาตรูปภาพจากช่อง 8 ด้วยนะครับ
