หากพูดถึงเมนูกุ้งแช่น้ำปลา หลายคนอาจจะรู้จักกันดี แต่ถ้าพูดถึงกั้งแช่น้ำปลา ต่างชาติอาจจะ งง เพราะกั้งไม่ค่อยเป็นที่รู้จักสักเท่าไหร่นัก ยิ่งมาดัดแปลงเป็นเมนูแช่น้ำปลาอีกด้วย ฝรั่งอาจจะสงสัยว่ากินได้จริงหรือเปล่า แต่หากใครยังไม่เคยลอง ต้องบอกว่า ห้ามพลาด เพราะเนื้อกั้งอร่อยมากๆ จริงๆ
กั้งจะมีความหนึบ และเนื้อแน่นกว่ากุ้ง อีกทั้งมีเนื้อที่หอม อร่อย ไม่เละ สำหรับใครที่ยังไม่รู้จักเมนูนี้ ต้องบอกว่าห้ามพลาด เพราะเป็นของอร่อยสุดแปลกท้าให้ลอง แนะนำลองหาซื้อกั้งสดๆ จากในตลาด แล้วมาจดสูตรเมนู กั้งแช่น้ำปลาเตรียมเข้าครัวทำกันดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบ
– กั้ง 1 กิโลกรัม
– น้ำปลาอย่างดี 2 ถ้วยตวง
– น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลปี๊บ 2 ข้อนโต๊ะ
– กระเทียมไทย 2 หัว
– พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
– มะนาว 2 ลูก
– สะระแน่ ½ ถ้วยตวง
วิธีการทำ
1. นำหม้อตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำสะอาดลงไป 1 ถ้วยตวง ตามด้วยน้ำปลาอย่างดี 2 ถ้วยตวง และน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันบนไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายดี เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วให้เทใส่จานพักไว้
2. นำกั้งมาทำความสะอาด โดยขยำด้วยเกลือให้กลิ่นคาวออกให้หมด จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2 น้ำ
3. เตรียมกะละมังใส่น้ำแข็งรอไว้ แล้วนำกั้งที่ล้างสะอาดใส่ลงไป จากนั้นเทน้ำโซดาลงไป แช่กั้งไว้ เพื่อให้ได้เนื้อที่สด หวาน กรอบ อร่อย
4. นำกั้งที่แช่ไว้เรียบร้อยมาตัดเปลือกออก ขั้นตอนนี้ใช้เริ่มจากการตัดที่ด้านข้างออกให้หมด แล้วตัดส่วนหัวรวมถึงหาง จากนั้นดึงเปลือกออกให้หมด ผ่าหลัง ทำแบบนี้จนหมดแล้วใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5. นำน้ำปลากวนที่พักไว้จนเย็นดี ใส่กั้งลงไป แล้วปิดฝาให้สนิทจากนั้นแช่เย็นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
6. ทำน้ำราดโดยตำพริกขี้หนูสวน กระเทียม ให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาล และน้ำปลาลงไปเล็กน้อย บีบน้ำมะนาวลงไป ชิมรสตามชอบ
7. ฝานกระเทียมบางๆ แล้วเด็ดใบสะระแหน่ เตรียมไว้
8. เมื่อแช่เย็นกั้งครบชั่วโมงแล้ว ให้นำออกมา เรียงใส่จาน จากนั้นนำน้ำราดที่เตรียมไว้ เทลงบนตัวกั้ง ตกแต่งด้วยกระเทียมฝาน กับใบสะระแหน่ เป็นอันเสร็จ
พร้อมเสิร์ฟ
หลังจากจดสูตรกันแล้วอย่าลืมลองเข้าครัว ทำเมนูสุดแซ่บ กั้งแช่น้ำปลาทานด้วยกันนะคะ รับรองว่าติดใจไม่รู้ลืมอย่างแน่นอน ด้วยเนื้อกั้ง ที่แน่นๆ และกรุบ กรอบ ยิ่งแช่น้ำปลาอย่างดี จะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานอย่างมาก คู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด แซ่บๆ หรือใครจะทำเป็นกับแกล้ม ก็เข้ากันสุดๆ เลยทีเดียว
