ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ เมนูดัดแปลง สำหรับใครหลายคนที่ชอบรสชาติหลากหลายไม่จำเจ เนื่องจากไส้ที่มีให้เลือกทั้งหนอไม้ ไชเท้า ไส้กุยช่าย เต้าหู้ หรือใครจะปรับสูตรแหวกแนว เป็นไส้ปูอัด ไก่สับ ผัดวุ้นเส้น กะหล่ำปลี ด้วยตัวไส้ของปากหม้อที่มีให้เลือกอย่างมากมายทำให้หลายคนติดใจกันทีเดียว วันนี้ทางเรามีสูตรก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ มาแนะนำ รับรองว่าใครอยากเปิดร้านสร้างรายได้ไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ
– แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
– แป้งมัน 1 ถ้วย
– น้ำสะอาดสำหรับผสมแป้ง 1 ถ้วย
– ปลาหมึกแห้ง 1 ขีด
– ซี่โครงหมู 500 กรัม
– หัวไขเท้า 1 หัว
– รากผักชี 1 ต้น
– กระเทียม 3 กลีบ
– ต้นหอม 3 ต้น
– ผักชี 2 ต้น
– ตั้งฉ่าย ½ ถ้วยตวง
– พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด โดยขยำกับเกลือเพื่อดับกลิ่นคาว และล้างคราบเลือดที่ติดมาให้สะอาด จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่าอีก 2-3 น้ำจนกว่าซี่โครงจะสะอาดดี แยกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำปลาหมึกแห้งย่างบนไฟให้พอหอม จากนั้น นำมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้
3. ตั้งหม้อทำซุป ใช้ไฟปานกลาง นำซี่โครงหมูลงไปต้มด้วยไฟแรง จนน้ำเดือด ตักซี่โครงขึ้นแล้วเทน้ำทิ้งให้หมด
4. นำซี่โครงที่ตักขึ้นมาใส่หม้อ แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปใหม่อีกครั้ง ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวซี่โครงประมาณ 30 นาที จนเปื่อย ใส่ปลาหมึกแห้งย่างไฟที่หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วลงไป ตามด้วยหัวไชเท้า เร่งไฟแรงจนน้ำเดือด แล้วใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไป
5. เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย กับเกลือ น้ำปลา ตามชอบ ระหว่างนี้ให้ตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำซุปร้อนพร้อมรับประทานอยู่เสมอ
6. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เตรียมน้ำสะอาดสำหรับผสมแป้ง ใส่ลงในชามผสม แล้วผสมจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน แยกพักไว้ แล้วเตรียมในส่วนของไส้กันต่อ
– ไส้กุยช่าย : ให้สับกุยช่ายให้ละเอียด จากนั้น ผัดกุยช่าย ด้วย ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาลทราย จนพอสุก พักไว้
– ไส้หน่อไม้ : ใช้หมูสับ ผัดกับกุ้งแห้งแช่น้ำ ไข่ไก่ และหน่อไม้ต้มหั่นชิ้น ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยเล็กน้อย พักไว้
– ไส้วุ้นเส้น : ผัดวุ้นเส้นกับหมูสับ ใส่ขึ้นช่ายและเห็ดหูหนูสับละเอียดลงไปเล็กน้อย แยกพักไว้
– สำหรับไส้อื่นๆ สามารถดัดแปลงได้ตามใจชอบ
7. เมื่อเตรียมส่วนผสมของไส้ เรียบร้อยแล้ว ให้นำหม้อคอขอดใส่น้ำครึ่งหม้อ มาขึงผ้าขาวบาง จากนั้นตั้งไฟจนน้ำเดือดดี ตักแป้งที่ผสมไว้คนให้เข้ากันอีกรอบ นำแป้งมาทาบนแผ่นผ้าขาวบางที่ขึงจนตึง ปิดฝาหม้อ พักไว้สักครู่ให้แป้งเริ่มเป็นแผ่น จากนั้นตักไส้ใส่ลงไป แล้วพับม้วนใส้ให้เป็นชิ้นๆ ตักขึ้นทาน้ำมันกระเทียมเจียวบางๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน
8. ตักไส้ใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุป ใส่ซี่โครงหมูเพิ่มความหอมสักเล็กน้อย โรยกระเทียมเจียม ต้นหอม ผักชี พร้อมเสิร์ฟ
เป็นเมนูที่ทำไม่ยาก แล้วเพิ่มความหลากหลายให้ลูกค้าได้เลือกสรรกันอีกด้วย รับรองว่าใครไปลองทำขาย เป็นเมนูยอดนิยม ติดใจกันอย่างแน่นอน
