เมนูยอดฮิตอย่าง ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ที่ใครต่อใครชื่นชอบเป็นพิเศษ ด้วยน้ำซุปกลมกล่อม เคล้ากับไก่เนื้อนุ่มๆ และเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มลื่นคอ เข้ากันสุดๆ เรียกได้ว่าก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ เป็นเมนูร้านข้างทางที่หากินได้โดยทั่วไป มีทั้งร้านที่อร่อยขึ้นชื่อ และร้านทั่วไปกันมากมาย
บางครั้งก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ที่อร่อยและถูกใจ น้ำซุปเข้มข้น ก็หากินยาก เพราะไปเจอร้านที่ไม่อร่อยบ้าง ไก่เละไปบ้าง น้ำซุปไม่เข้มข้นบ้าง จะไปกินร้านประจำก็ไกลเกินไป ไม่ต้องหงุดหงิดค่ะ วันนี้ทางเรามีสูตรวิธีทำมานำเสนอกัน รับรองว่าสูตรนี้ทำหม้อเดียวกินกันได้ทั้งบ้าน อร่อยชัวร์แน่นอน ตั้งหม้อแล้วรอจดสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบ
– รากผักชี 5 ราก
– โปยกั๊ก 3 ดอก
– ใบกระวาน 2 ใบ
– ข่าหั่นแว่น 2 แว่น
– พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
– กระเทียมไทย 1 หัว
– อบเชย 4 แท่ง
– เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
– เครื่องเทศสำหรับตุ๋นไก่ 1 ห่อ
– น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
– น่องไก่ 500 กรัม
– เห็ดหอมแห้ง 1 ขีด
– น้ำตาลแว่น 2 แว่น
– ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
– มะระจีนขนาดกลาง 1 ลูก
– เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมใหญ่ 2 หัว
– เส้นก๋วยเตี๋ยว (เลือกตามชอบ)
– ต้นหอมซอย 1 ถ้วยตวง
– ผักชีสับหยาบ 1 ถ้วยตวง
– ผักกาดหอม 1 ต้น
– กระเทียมเจียว
– พริกไทยป่น ตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างน่องไก่ให้สะอาด ด้วยการนำไปขยำเกลือ จนคราบมัน และกลิ่นคาวออกให้หมด จากนั้นล้างน้ำเปล่าอีกหลายๆ น้ำ และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างมะระให้สะอาด จากนั้นผ่า เอาไส้ออก และขูดแกนกลางไส้สีขาวๆ ออกให้หมด เพื่อไม่ให้มีรสขม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปขยำเกลือ ล้างให้สะอาด
3. นำหม้อใส่น้ำสะอาด ตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นใส่เกลือเม็ดลงไปแล้วนำมะระที่ล้างสะอาดลงไปต้ม จนมะระสุกนิ่มดี เทน้ำทิ้งทั้งหมด แล้วล้างด้วยน้ำเย็นอีกรอบ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. เตรียมเห็ดหอมแห้ง แช่น้ำรอไว้ จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียดเข้ากันดี ตั้งหม้อไฟปานกลาง นำเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม หลังจากนั้นใส่ ใบกระวาน ข่า โปยกั๊ก และอบเชย ผัดเข้ากันให้หอมดี
5. เมื่อเครื่องหอมดีแล้วให้นำไก่ที่ล้างสะอาด ลงไปผัดจนหนังเริ่มตึง เติมน้ำสะอาดลงไป และใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋น น้ำเห็ดหอมแห้ง และเห็ดหอม น้ำมันงา คนส่วนผสมให้เข้ากัน
6. จากนั้นใส่น้ำตาลแว่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และซอสปรุงรส ชิมรสชาติตามชอบ แล้วต้มต่อไปด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นหรี่ไฟปานกลาง แล้วต้มต่อไปจนเนื้อไก่เปื่อยดี ระหว่างนี้ให้ช้อนฟองออกเรื่อยๆ ตักแต่ไก่แยกพักไว้
7. น้ำซุปที่เหลือหากเข้มข้นไปให้เติมน้ำซุปสักเล็กน้อย จากนั้นตุ๋นต่อโดยใส่หอมใหญ่ รากผักชี จนน้ำเดือด แล้วใส่มะระ ที่ต้มสุกลงไป ต้มอีกรอบจนน้ำเดือดแล้วแยกมะระพักไว้
เพียงเท่านี้ก็จะได้น้ำซุปไก่มะระเรียบร้อยแล้ว สำหรับการปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยว เพียงนำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาลวกใส่ชาม เติมไก่ และ มะระ ลงไป ตกแต่งด้วย ผักกาดหอม ต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว พริกไทยป่น เสร็จแล้วตักน้ำซุปร้อนๆ ราดลงไป เพียงเท่านี้ก็ได้สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่มะระแสนอร่อยที่ทำทานได้ทั้งครอบครัวกันแล้วค่ะ
