วันนี้เรามีสูตรแกงเขียวหวานไก่ แบบเข้มข้น กลมกล่อม มาฝากเพื่อนๆ กันอีกแล้วเมนูนี้สามารถทานคู่กับข้าวก็ได้ หรือจะกินคู่กับขนมจีนก็ดีเป็นเมนูที่ถือว่าง่ายๆ เหมาะกับเพื่อนๆ ที่ชอบทำกับข้าวทานเองเพราะวัตถุดิบต่างๆ หาได้ง่าย และเพื่อนๆ อาจจะมีติดบ้านกันอยู่บ้างแล้ว ในปัจจุบันคนไทยก็พัฒนาสูตรแกงเขียวหวานออกมาได้หลายรูปแบบตามสไตล์ของแต่ละคนบางคนชื่นชอบการทานเนื้อก็ทำเป็นแกงเขียวหวานเนื้อหรือบางคนชอบทานแบบใส่ลูกชิ้นปลาก็สามารถดัดแปลงเป็นแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
หัวใจหลักที่ถือว่าเป็นสิ่งสำคัญอยู่ที่ตัวพริกแกงเขียวหวานจะต้องรสจัดจ้านถึงจะทำให้แกงออกมาได้รสชาติที่อร่อยเข้มข้น กลมกล่อม ทานคู่กับอะไรก็อร่อย วันนี้เราก็มีสูตรพริกแกงเขียวหวานแบบเข้มข้นมาฝากเพื่อนๆกันอีกด้วยพร้อมแล้วเราไปเข้าครัวเตรียมวัตถุดิบกันเลย
วัตถุดิบ ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน
1.พริกขี้หนู 10 เม็ด
2.พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
3.พริกเหลือง 3 เม็ด
4.ลูกผักชีคั่ว และบดละเอียด 1 ช้อนชา
5.ผักชีใช้ทั้งต้น 3 ช้อนโต๊ะ(ซอยทั้งต้นแบบละเอียด)
6.ผิวมะกรูด 1/1 ช้อนชา
7.กะปิ 1 ช้อนชา
8.เกลือแบบป่น 1 ช้อนชา
9.ยี่หร่าคั่ว และบดละเอียด 1/2 ช้อนชา
10.หอมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
11.ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
12.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
13.กระเทียมหั่นหยาบ ¼ ถ้วย
ขั้นตอนวิธีการทำพริกแกงเขียวหวาน
1.นำพริกทั้งสามชนิดได้แก่ พริกเหลือง 3 เม็ด พริกชี้ฟ้าเขียว 2 เม็ด พริกขี้หนู 10เม็ด มาโขลกรวมกับเกลือให้แหลกละเอียด เมื่อละเอียดแล้วก็ใส่ข่าที่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา ผักชี 3 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด 1/1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะใส่รวมกันแล้วก็โขลกต่อจนส่วนผสมที่ใส่ไปนั้นเข้ากันละเอียด (การที่เราใส่รากผักชีเข้าไปด้วยจะทำให้พริกแกงเขียวหวานมีกลิ่นที่หอมน่าทานมากขึ้น)
2.เมื่อโขลกจนเข้ากันดีแบบละเอียดแล้วก็นำ หอมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม ¼ ถ้วย โขลกให้เครื่องแกงเข้ากันจนละเอียด ต่อจากนั้นก็นำกะปิ 1 ช้อนชา ลูกผักชี 1 ช้อนชา และยี่หร่า ½ ช้อนชาใส่ลงไปลงไปผสมจนเครื่องแกงเป็นเนื้อเดียวกัน สูตรนี้จะได้พริกแกงอยู่ที่ปริมาน 1/3 ของถ้วย สูตรนี้สามารถปรับลดหรือเพิ่มได้ถ้าเพื่อนๆ อยากใช้พริกแกงปริมานมาก หรืออยากได้รสชาติที่จัดจ้านขึ้น
การเตรียมวัตถุดิบในการทำแกงเขียวหวานไก่
1.เนื้ออกไก่ 500 กรัม
2.เลือดไก่ 1 ก้อน
3.มะเขือเปราะ 500 กรัม
4.พริกขี้หนูสวน 100 กรัม
5.มะเขือพวง 500 กรัม
6.ใบโหรพา 200 กรัม
7.กะทิ 1000 กรัม
8.พริกแดง 2 เม็ดเพื่อตกแต่ง
9.น้ำตาลปี้ป 2 ช้อนโต๊ะ
10.เกลือ หรือน้ำปลา ตามชอบ
11.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธี และขั้นตอนการทำ แกงเขียวหวานไก่
1.เตรียมเนื้อไก่มาล้างทำความสะอาด เมื่อล้างทำความสะอาดแล้วให้นำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้น
2.นำมะเขือเปราะมาล้างทำความสะอาด และหั่นแบ่งสี่ชิ้น นำไปแช่ในน้ำที่ผสมเกลือเพื่อทำให้ตัวมะเขือเปราะไม่ดำ เมื่อแช่มะเขือเปราะแล้วก็นำมะเขือพวงมาเด็ดล้างทำความสะอาดแล้วแช่รวมกันกับมะเขือเปราะ จากนั้นนำใบโหรพามาเด็ดเลือกเอาแต่ส่วนที่เป็นใบเท่านั้นนำไปล้างน้ำทำความสะอาดแล้วใส่จานผึ่งเอาไว้
3.จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชทีเตรียมไว้ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยพริกขี้หนูสวนไปที่ไว้เตรียมไว้ไปโขลกแล้วนำใส่ลงกระทะเจียวให้มีกลิ่นหอมในขณะที่กำลังเจียวใช้ไฟอ่อน นำพริกแกงเขียวหวานใส่ลงในกระทะผัดไปเรื่อยๆ แล้วค่อยเติมส่วนหัวกะทิ แบบทยอยใส่ทีละทัพพีใส่จนครบ 3 ทัพพี เคี่ยวจนกะทิแตกมัน
4.นำไก่ใส่ลงไปในกระทะผัดจนสุก ใส่เลือดไก่ เติมเกลือครึ่งช้อนชาแล้วผัดให้เข้ากัน และทำการเติมในส่วนหัวกะทิลงไปให้หมด เร่งไฟให้แรงจนแกงเดือด นำมะเขือทั้ง 2 ชนิดใส่ลงไปคนไปเรื่อยๆจนมะเขือจนลงวิธีนี้จะทำให้ตัวมะเขือไม่ดำ พอมะเขือสุกทำการปรุงรสชาติโดยการเติมน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ชิมรสชาติในแบบที่เรานั้นชอบ นำใบโหระพาใส่ลงในแกงแล้วคนจนทั่วปิดไฟ ตักใส่จานแต่งหน้าด้วยพริกแดงเพื่อเพิ่มความน่าทาน
