สวัสดีเพื่อนๆทุกคนวันนี้เราก็มีเมนูง่ายๆมาฝากเพื่อนๆ ให้ได้เข้าครัวทำอาหารทานเองที่บ้านเมนูวันนี้ก็คือ แกงส้มแป๊ะซะ เมนูนี้ถือว่าเป็นที่เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนจะว่าเป็นอาหารประเจ้าชาติก็ว่าได้เพราะแกงของไทยจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าประเทศอื่นๆเป็นรสชาติที่โดดเด่นขึ้นชื่อสุดๆเลยก็ว่าได้ แต่หลายๆ คนอาจจะมองว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่ยากเพราะมีส่วนผสมหลายอย่างหลายรายการแต่ที่จริงขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบส่วนผสมง่ายสุดๆ เลยก็ว่าได้ซึ่งวัตถุดิบแต่ละอย่างนั้นก็สามารถหาได้ตามตลาดใกล้บ้านของเรานี้เอง
ในวันนี้เราก็มีสูตรพริกแกงสูตรเด็ดรสชาติเข้มข้นมาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกันอีกด้วยเพราะการทำแกงส้มแป๊ะซะต้องมีเครื่องแกงที่มีรสชาติเข้มข้นเมื่อทานคู่กับปลาช่อนแล้วจะให้รสชาติที่กลมกล่อมเข้ากันเป็นอย่างดี อย่ารอช้ากันเลยค่ะเราไปเข้าครัวกันดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบสำหรับเตรียมเครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 50 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 50 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
กระชาย 40 กรัม
ตะไคร้ 40 กรัม
กะปิ 40 กรัม
เนื้อปลา 200 กรัม
หอมแดง 40 กรัม
กระเทียม 30
วัตถุดิบสำหรับทำ แกงส้มแป๊ะซะ
ปลา 1 ตัว
น้ำเปล่า 2 ลิตร
น้ำปลา 7 ช้อน
น้ำมะขามเปียก 7 ช้อนโต๊ะ (แบบข้น)
ผักกระเฉด 100 กรัม
แครอท 100 กรัม
น้ำตาลปี๊ป 40 กรัม
วิธีทำเครื่องแกงสำหรับแกงส้ม
นำส่วนผสมทุกอย่างล้างทำความสะอาด เริ่มจาการนำพริกชีฟ้าแห้ง 50 กรัม และพริกขี้หนู 50 กรัมมาโขลกรวมกัน ตามด้วยเกลือ 1 ช้อนโต้ะ ตะไคร้ 40 กรัม กระชาย 40 กรัม กระเทียม 40 กรัม และหอมแดง 40 กรัม นำเนื้อปลาใส่ ตามด้วยกะปิเป็นอย่างสุดท้าย เริ่มโขลกจนส่วนผสมทั้งหมดเริ่มละเอียดแล้วเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ตักใส่ถ้วยพักไว้
ขั้นตอนวิธีการทำแกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน
1.นำส่วนผสมทั้งหมดมาล้างทำความสะอาด รวมถึงการทำปลาช่อนด้วย ปลาช่อนเราจะใช้ปลาทั้งตัวกันเลย
2.ตั้งกระทะเพื่อทอดปลาช่อนโดยการทอดปลาช่อนนั้นจะต้องทอดทั้งตัวทอดให้เหลืองกรอบน่ารับประทานเมื่อได้ความสุขที่ต้องต้องการแล้วให้นำปลาช่อนมาวางพักไว้ก่อน
3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า 2 ลิตรเมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้วให้ใส่เครื่องแกงที่เราทำเตรียมไว้ลงไปในหม้อ และตามด้วยแครอท เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ 40 กรัม น้ำมะขามเปียก 7 ช้อนโต๊ะซึ่งน้ำมะขามเปียกนี้ขอแนะนำให้ใช้เป็นแบบเข้มข้น และตามด้วยน้ำปลาปรุงรสชาติตามชอบ เมื่อได้รสที่ชื่นชอบแล้ว รอให้ตัวเครื่องแกง เครื่องปรุงต่างๆ ผสมจนเข้ากันจากนั้นก็ตามด้วยการใส่ผักกระเฉดเมื่อใส่ผักไปแล้วก็ต้มต่อสักพักเพื่อให้ตัวผักนั้นสุก เมื่อสุกเข้ากันดีแล้วก็จัดปลาลงจาน และนำน้ำแกงที่เตรียมไว้ราดลงบนปลาช่อนเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
วิธีการจัดจานเสิร์ฟแต่ละที่ก็จะแตกต่างกันออกไปบางที่ก็จะจัดใส่ในถ้วย บางที่ก็จัดใส่หม้อไฟดูน่าทานไปอีกแบบ เป็นยังไงบ้างค่ะ การทำแกงส้มแป๊ะซะไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลยใช่ไหมละคะ
ทริคเล็กๆ ของเมนูนี้ก็อยู่ที่ตัวปลาต้องทอดให้กรอบดูน่าทาน และการใส่ผักกระเฉดเป็นอันดับสุดท้ายเพื่อไม่ให้ผักกระเฉดเหนียวจนเกินไปการเลือกผักก็สำคัญไม่น้อยเลยทีเดียวผักกระเฉดที่ใช้นั้นจะต้องไม่แก่เพราะผักที่แก่นั้นจะทำให้เหนียว แล้วพบกันใหม่ในเมนูถัดไปนะคะ อย่าลืมติดตามว่าเมนูต่อไปจะเป็นเมนูอะไรรับรองว่าต้องถูกใจเพื่อนๆอย่างแน่นอนแล้วพบกันใหม่นะคะ
