ผัดเผ็ดงูเห่า เมนูสุดแปลกจากสัตว์มีพิษ แต่น่ากินโคตร เรียกได้ว่าเป็นเมนูบ้านๆ สไตล์อาหารป่า ที่หากินได้ยากมาก กลิ่นหอม ชวนหิว แม้ว่างูเห่าจะเป็นสัตว์ดุร้ายมีพิษ เป็นที่น่ากลัวของทั้งคนและสัตว์อื่นๆ ยังไงก็ตามสามารถเอาเนื้องูมารังสรรค์เมนูน่าทานชวนน้ำลายสอ เหมาะกับคนรักอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริง
ส่วนพิษของงูเห่าจะอยู่ที่ส่วนหัวตรงโพรงกะโหลก มีต่อมพิษที่ทำให้ถึงตายได้ แต่ส่วนลำตัวจนถึงหาง ซึ่งเป็นส่วนเนื้อ สามารถนำมาประกอบอาหารสุดแซ่บ รับประทานได้อย่างไร้กังวล สำหรับการปรุงอาหารจะต้องทำการตัดส่วนหัวงูทิ้งไปก่อน และใช้ส่วนลำตัวที่เหลือในการปรุง เมื่อถลกหนักงูเห่าออกทั้งหมดแล้วจะพบว่า เนื้องูเห่าจะมีสีขาวตลอดทั้งตัว
เรามาดูขั้นตอน และวิธีทำ รวมถึงเครื่องปรุง สำหรับเมนูพิสดาร ผัดเผ็ดงูเห่า กันดีกว่าค่ะ
เครื่องปรุง ในส่วน พริกแกง หากตำเองจะได้รสชาติจัดจ้านถึงใจ แต่ถ้าใครเน้นสะดวกก็สามารถไปซื้อพริกแกงจากตลาดได้เลยนะคะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. เนื้องูเห่าลอกหนังและตัดหัว 2 ขีด
2. ชะอม 1 กำมือ
3. กระเพรา 1 ถ้วย
4. พริกชี้ฟ้าซอยตามชอบ
5. น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับตำพริกแกง
1. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
2. พริกแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
3. ตะไคร้ 2 ต้น
4. ข่า 1 หัว
5. กระเทียม 1 หัว
6. หอมแดง 2 หัวขนาดกลาง
7. เครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
8. รากผักชี 2 ราก
9. เกลือเล็กน้อย
มาดูขั้นตอนและวิธีการทำกันค่ะ
1. ตำพริกแกงตามสูตรให้ละเอียดดีจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นพักไว้
2. นำเนื้องูเห่าที่ได้ทำการตัดส่วนหัว และลอกหนังออกเรียบร้อยแล้ว มาล้างทำความสะอาด ด้วยการขยำเกลือเล็กน้อย และล้างออก จากนั้นสับเนื้องูให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันพืชเริ่มร้อน ให้นำเนื้องูเห่าลงไปรวนจนสุกดี จากนั้น ตักใส่ถ้วยพักไว้
4. นำกระทะและน้ำมันที่เหลือตั้งไฟปานกลาง ตักเครื่องพริกแกงที่ตำไว้ ลงไปผัดจนพริกแกงเริ่มเหลืองสักเล็กน้อย จากนั้นนำเนื้องูเห่าที่รวนไว้ ใส่ลงไปผัดให้เข้ากันดี ระหว่างนี้ถ้างวดไปให้เติมน้ำเปล่าลงไปสักเล็กน้อย พอขลุกขลิก น้ำจะช่วยให้เครื่องพริกแกงและเนื้องูเข้ากันดี
5. ผัดต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มงวด จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลาอย่างดี และชิมรสตามชอบ หากใครติดรสหวานอาจจะเพิ่มน้ำตาลสักเล็กน้อย หรือใส่รสดีรสไก่ เพื่อช่วยชูรสก็ไม่ว่ากันค่ะ
6. เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้วใส่ใบกระเพรา ชะอม ผัดให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอม โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอย จัดเสิร์ฟ
เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูผัดเผ็ดงูเห่าสุดแซ่บ เมนูบ้านๆ สไตล์อาหารป่า ให้ลิ้มลองกันแล้วนะคะ
