หมกฮวก ห่อหมกฮวก ห่อหมกลูกอ๊อด เมนูสุดแปลก ของอีสานบ้านเฮา ที่หลายคนเห็นแล้วเดินหนีไม่กล้ากินเลยทีเดียว ด้วยรูปร่างหน้าตาที่ไม่น่าพิสมัยสุดๆ เพราะว่าใช้ลูกอ๊อดจริงๆ ในการทำ แม้ว่าชื่อจะสุดสยองขนาดไหน แต่เมนูนี้กลับมีคุณค่าทางอาหารอย่างมาก เพราะอุดมไปด้วยโปรตีน แต่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเครื่องเทศห่อหมกอีกด้วย แต่เห็นหน้าตาน่ากลัวแบบนี้ใช่ว่าอยากจะกินเมื่อไหร่ก็ได้กินนะ จะต้องรอหน้าฝนเพราะเป็นช่วงฤดูผสมพันธุ์และวางไข่ของกบ ทำให้มีลูกอ๊อดจำนวนมาก
เมื่อเข้าหน้าฝนชาวอีสานมักจะไปหาแหล่งวางไข่ของกบตามคันนา ที่เป็นแหล่งน้ำใหม่ มักจะมีกบจำนวนมากมาจับคู่ผสมพันธุ์และวางไข่ใกล้แหล่งน้ำเหล่านี้ ผ่านไปไม่กี่วันก็จะเจอลูกอ๊อด หรือที่ชาวอีสานเรียกว่า ฮวก เป็นจำนวนมาก หลังจากนั้นก็เตรียมเครื่องมือทำมาหากินแบบฉบับชาวสวนอย่างง่าย ไม่ว่าจะเป็น สวิง ข้อง เพื่อไปตักฮวกมาทำเมนูสุดแซ่บ ทั้งนี้การจะเลือกลูกอ๊อดมาปรุงอาหารก็ต้องดูที่มันโตเต็มวัยสักหน่อย เพราะถ้าตัวเล็กไปก็ไม่ได้เนื้อเท่าที่ควร
วัตถุดิบ
– ลูกอ๊อดขนาดกลางจนถึงตัวโตเต็มวัย ตามชอบ ประมาณ ครึ่งกิโลกรัม
– ใบแมงลัก 1 ถ้วย
– ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
– ผักชี 2 ต้น
– พริกสด 10-15 เม็ด ตามชอบ
– กระเทียม 4-5 กลีบ
– หอมแดง 3 หัวใหญ่
– ตะไคร้ซอย 3 ต้น
– น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
– น้ำปลาอย่างดี ครึ่งทัพพี
ขั้นตอนการทำ
1. เนื่องจากฮวก หรือลูกอ๊อด อาศัยอยู่ตามคูน้ำและกินโคลน และพืชน้ำเป็นอาหาร ดังนั้นเมื่อลูกอ๊อดมาแล้ว ต้องเอาขี้ออกก่อน เริ่มจากการบีบท้องลู๊กอ๊อดให้ขี้มันหลุดออกมา แต่อย่าให้ตัวมันขาด ดังนั้นต้องใช้เทคนิคและฝีมือนิดหน่อย
2. จากนั้นนำมาล้างให้สะอาดในหลายๆน้ำ เพื่อเอาเศษขี้ออกให้หมด จากนั้นเอาใส่ตะแกรงวางให้สะเด็ดน้ำ ใส่ชาม
3. หั่นส่วนผสมพริกสด กระเทียม หอมแดง และซอยตะไคร้บางๆ ใส่ชามรวมกับลูกอ๊อดที่ล้างไว้แล้ว ปรุงรสด้วย น้ำปลาอย่างดี หรือบางคนใส่เกลือเพื่อความเข้มอีกสักหน่อย ตามด้วยน้ำปลาร้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบแมงลักลงไป และโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชีซอย
4. เครื่องหมกที่ทำไว้ใส่ใบตอง ทำเป็นกระทงแล้วหอด้วยไม้กลัดให้มิดชิด
5. นำห่อหมกไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ย่างไปเรื่อยๆ จนใบตองเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแห้ง ใบตองจะช่วยเพิ่มความหอมและเพิ่มรสชาติของห่อหมกได้เป็นอย่างดี เมื่อห่อหมกสุกดีแล้ว จะมีกลิ่นหอมน่าทานอย่างมาก เมนูหมกลูกอ๊อด หรือหมกฮวก ชาวอีสานมักจะทานกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ จิ้มห่อหมกแซ่บๆ เป็นที่ถูกปากชาวอีสานเป็นอย่างมาก
