อีกหนึ่งเมนูไข่สุดแสนจะธรรมดา ที่ไม่ธรรมดาเลยเพราะนั่นคือเมนู ไข่ข้าว ไข่ตัว ไข่ค้างรัง หรือคนในพื้นที่จะรู้จักกันในชื่อ ไข่ฮ้างฮัง ซึ่งเป็นภาษาถิ่นของประเทศลาว และเป็นเมนูที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย เรียกได้ว่าเจอตามร้านขายอาหารข้างทางได้เลย แม้ว่าจะเป็นเมนูของท้องถิ่นของลาว แต่กลับเจอเมนูไข่ข้าวตามร้านแผงลอย หาบเร่ หรือสตรีทฟู้ดข้างทาง ที่เป็นแหล่งรวมของแปลกในหลายๆ ประเทศ โดยเฉพาะในไทยเรานี่เอง
โดยปกติไข่ไก่ที่บริโภคกันทั่วไปในปัจจุบันนั้นคือไข่ไม่มีเชื้อ ซึ่งแม่ไก่ที่ฟักไข่ออกมาเป็นไข่ที่ไม่มีการผสมกับน้ำเชื้อของไก่ตัวผู้ ทำให้ภายในไข่ไก่จะมีไข่แดง และไข่ขาว แต่ไม่มีตัวอ่อน อยู่ ส่วนไข่อีกประเภทคือไข่มีเชื้อ เป็นไข่ที่ได้รับการผสม และเตรียมจะฟักเป็นตัวอ่อนของไก่ต่อไป ทำให้ภายในไข่จะไม่มีไข่แดง เหลือเพียงส่วนของไข่ขาว และตัวอ่อนที่กำลังจะโต โดยไข่ข้าวคือไข่ที่ได้รับการผสมน้ำเชื้อแล้วตัวอ่อนภายในไข่ตายลงก่อนที่จะฟัก หรือไข่แท้ง ซึ่งตัวอ่อนในไข่แท้งบางฟองยังมีขนาดเล็กไม่มีขน บางฟองตัวอ่อนเริ่มมีขน มีจะงอยปาก มีลูกตา ที่เห็นหน้าตาภายนอกเป็นลูกเจี๊ยบเล็กๆ อยู่ภายในเปลือกไข่
พ่อค้า แม่ค้า ก็จะเลือกซื้อไข่แท้งพวกนี้มานึ่งให้สุก หรือบางคนจะเอาไข่ที่นึ่งสุกแล้วไปปิ้งบนเตาถ่าน ไฟอ่อนอีกครั้ง เพื่อให้ไข่มีกลิ่นหอมๆ น่าทานมากยิ่งขึ้น ถ้าใครที่ชอบแบบรสชาติดั้งเดิมก็สามารถทานทั้งฟองได้เลย แต่ส่วนใหญ่ พ่อค้ามักจะมี ซอส หรือ น้ำจิ้ม เหยาะเพื่อเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น ในส่วนของรสสัมผัสของไข่ข้าวจะมีเนื้อที่ตึง แน่นหนุบ มันๆ แต่ไข่ตัวเนื่องจากมีตัวอ่อนของไก่อยู่ด้วยก็จะมีกระดูกอ่อนที่เคี้ยวง่าย กับเนื้อข้างในที่หนุบๆ เหมาะเป็นกับแกล้มได้อย่างดี
แม้ว่าที่มาจะของ ไข่ฮ้างฮัง ค่อนข้างแปลกและไม่น่าดูสักเท่าไหร่ แต่ต้องบอกไว้ก่อนว่าเป็นเมนูติดอันดับสุดหายากของนักกินหลายคนเลยทีเดียว เพราะนอกจากเนื้อไข่ที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังได้ลิ้มรสชาติอร่อยๆ ของตัวอ่อนไก่อีกด้วย แต่อย่างไรก็ตามเมนูยอดฮิตนี้ไม่ใช่ว่าจะหาได้ง่ายตามท้องตลอดทั่วไป เพราะว่าต้องรอที่จะมีไข่แท้ง เพื่อมาทำเมนูนี้โดยเฉพาะ โดยแม่ค้าบางรายจะอาศัยนับวันฟักไข่ เพื่อที่จะหาว่ามีไข่ฟองไหนแท้งบ้าง หรือบางพื้นที่ก็ได้มีการทำไข่แท้งเพื่อขายโดยเฉพาะก็มี
สำหรับเมนูเปิบพิสดาร สุดแปลกนี้ บอกได้เลยว่า ไข่ข้าว ค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ไก่ทั่วไป นอกจากรสชาติอร่อยแล้วยังมีแคลเซียมสูง ที่ช่วยบำรุงกระดูก รวมถึงมีโปรตีนในไข่มากกว่าไข่ไก่ทั่วไปอีกด้วย รู้อย่างนี้แล้วหลายคนคงไม่พลาดที่จะลองเมนูสุดพิสดารพิสูจน์ความอร่อยกันสักครั้งใช่ไหมละ
