Aulis Phuket คือเชฟส์เทเบิลขนาด 15 ที่นั่งภายใน Iniala Beach House ริมทะเลพังงา ร้านในเครือของเชฟ Simon Rogan เปิดให้บริการปลายปี 2023 และได้รับดาวมิชลินในเวลาต่อมา จุดเด่นคือการนำแนวคิด farm-to-table มาปรับให้เข้ากับภูมิอากาศและวัตถุดิบไทย ผ่านการทำงานของทีมที่นำโดย Executive Chef Oli Marlow
ประสบการณ์ไม่ได้มีแค่การนั่งดูเชฟทำอาหารตรงหน้า แต่เป็นการเดินทางผ่านวัตถุดิบจากเกษตรกร ชาวประมง และผู้ผลิตรายย่อย เมนูชิมเปลี่ยนตามฤดูกาล จึงเหมาะกับคนที่อยากเห็นว่าพืช สมุนไพร อาหารทะเล และผลไม้ในภาคใต้สามารถถูกตีความในรูปแบบไฟน์ไดนิ่งร่วมสมัยได้อย่างไร
ข้อมูล Aulis Phuket แบบสรุป
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| ประเภท | Tasting Menu แบบเชฟส์เทเบิล 15 ที่นั่ง |
| แนวคิด | วัตถุดิบไทยตามฤดูกาลและการจัดหาจากผู้ผลิตท้องถิ่น |
| ที่ตั้ง | Iniala Beach House, โคกกลอย อำเภอตะกั่วทุ่ง จังหวัดพังงา 82140 |
| วันบริการ | มื้อค่ำวันอังคาร–เสาร์ ควรตรวจรอบล่าสุดก่อนจอง |
| ราคาเมนู | ประมาณ 7,500++ บาทต่อคน ตามเมนูทางการปัจจุบัน ราคาอาจเปลี่ยนได้ |
| กลุ่มผู้ใช้บริการ | ห้องอาหารสำหรับผู้ใหญ่ มี Kids Club ของรีสอร์ตเป็นทางเลือกสำหรับครอบครัว |
จุดเด่นของ Aulis Phuket
คำว่า Aulis ถูกใช้เป็นพื้นที่ทดลองแนวคิดก่อนถ่ายทอดสู่จานจริง ห้องอาหารจึงออกแบบให้แขกอยู่ใกล้กระบวนการทำงาน เห็นการประกอบอาหาร การควบคุมอุณหภูมิ และการเก็บรายละเอียดก่อนเสิร์ฟ ความใกล้ชิดนี้ทำให้คำอธิบายของเชฟไม่แยกออกจากมื้ออาหาร แต่ช่วยให้เข้าใจเหตุผลของวัตถุดิบและเทคนิคในแต่ละคำ
สิ่งที่ทำให้สาขาภูเก็ตมีบุคลิกชัดคือการมองประเทศไทยเป็นแหล่งวัตถุดิบหลัก ทีมงานเคยระบุว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่มาจากไทย โดยมีสัดส่วนสำคัญจากภูเก็ตและพังงา จานจึงสะท้อนทั้งทะเลอันดามัน ฟาร์มในพื้นที่ และเครือข่ายผู้ผลิตจากจังหวัดอื่น ไม่ได้เป็นเพียงการนำเมนูจากอังกฤษมาวางในบริบทใหม่
Tasting Menu และเมนูที่ควรรู้
เมนูเปลี่ยนตามฤดูกาล จานที่เคยปรากฏในชุดเมนู ได้แก่ เนื้อวากิวจากขอนแก่น เป็ดจากเขาใหญ่ หอยเชลล์จากระนอง ปลาเก๋า สมุนไพร และของหวานจากมะม่วงหรือผลไม้ไทย จุดร่วมของแต่ละจานคือการลดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็น แล้วใช้ซอส การหมัก การย่าง หรือการบ่มช่วยดึงรสหลักของวัตถุดิบให้ชัดขึ้น
ไม่ควรคาดหวังว่าจะพบทุกจานเหมือนภาพเก่า เพราะการเปลี่ยนเมนูคือส่วนสำคัญของร้าน ก่อนจองควรตรวจราคา จำนวนคอร์ส ตัวเลือกเครื่องดื่ม และระยะเวลาของมื้ออีกครั้ง หากต้องการ pairing ร้านมีทั้งตัวเลือกแอลกอฮอล์และอาจมีเครื่องดื่มทางเลือกตามรอบเมนู
- แจ้งข้อจำกัดล่วงหน้า: เมนูใช้วัตถุดิบทะเล ผลิตภัณฑ์นม ไข่ และส่วนประกอบหมักหลายชนิด การปรับในวันจริงอาจทำได้จำกัด
- มาตรงเวลา: เชฟส์เทเบิลมีที่นั่งน้อยและเสิร์ฟเป็นลำดับ การมาสายอาจทำให้พลาดจานแรกหรือรบกวนจังหวะของทั้งโต๊ะ
- เผื่อเวลาทั้งคืน: มื้อชิมหลายคอร์สใช้เวลาหลายชั่วโมง เหมาะกับการวางเป็นกิจกรรมหลักของค่ำคืนนั้น
บรรยากาศและจุดถ่ายรูป
ห้องอาหารมีขนาดกะทัดรัดและหันที่นั่งเข้าหาพื้นที่ปรุงอาหาร ทำให้ทุกคนเห็นการทำงานของเชฟได้ชัด บรรยากาศให้ความรู้สึกเหมือนครัวทดลองที่เปิดรับแขกมากกว่าห้องอาหารขนาดใหญ่ ก่อนเริ่มมื้อสามารถเก็บภาพบริเวณรีสอร์ต ชายหาด และรายละเอียดภายในได้ แต่ระหว่างเสิร์ฟควรถ่ายอย่างกระชับและไม่ใช้แฟลช
ช่วงก่อนพระอาทิตย์ตกเหมาะกับการมาถึงล่วงหน้าเพื่อชมบรรยากาศริมทะเล หากสภาพอากาศเอื้อ แสงธรรมชาติบริเวณ Iniala Beach House จะช่วยให้ภาพสถานที่มีมิติ ส่วนภาพอาหารควรใช้แสงที่ร้านจัดไว้และไม่ยกโทรศัพท์บังมุมมองของแขกที่นั่งติดกัน
Aulis Phuket เหมาะกับใคร
- นักชิมที่สนใจเมนูชิม วัตถุดิบท้องถิ่น และการทำงานหน้าเคาน์เตอร์
- คู่รักที่ต้องการมื้อพิเศษระหว่างทริปภูเก็ตหรือพังงา
- คนทำอาหารและผู้ที่อยากเรียนรู้กระบวนการคิดของเชฟจากระยะใกล้
- นักท่องเที่ยวที่พักโซนโคกกลอย นาใต้ หรือภูเก็ตตอนเหนือและไม่อยากเข้าเมือง
รูปแบบนี้อาจไม่เหมาะกับผู้ที่อยากเลือกอาหารแบบ à la carte หรือมีเวลาสั้น หากเดินทางพร้อมเด็ก ควรติดต่อรีสอร์ตเรื่อง Kids Club และช่วงเวลารับส่งให้เรียบร้อยก่อนยืนยันโต๊ะ
การเดินทางและที่จอดรถ
Aulis ตั้งอยู่ใน Iniala Beach House บริเวณหาดนาใต้ จังหวัดพังงา จากสนามบินนานาชาติภูเก็ตใช้รถยนต์เดินทางผ่านสะพานสารสินไปทางโคกกลอย ระยะเวลาขึ้นกับสภาพจราจร โดยทั่วไปควรเผื่ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจากสนามบิน และมากกว่านั้นหากออกจากตอนกลางหรือใต้ของเกาะภูเก็ต
ผู้ขับรถสามารถใช้พื้นที่จอดของที่พักตามคำแนะนำของพนักงาน การใช้รถรับส่งส่วนตัวหรือรถเช่าพร้อมคนขับเป็นทางเลือกที่สบายสำหรับมื้อที่มีเครื่องดื่ม pairing ควรยืนยันจุดรับ–ส่งและเวลาสิ้นสุดมื้อกับร้านก่อนเดินทาง
แผนที่ Aulis Phuket
บทความที่เกี่ยวข้อง
- Côte by Mauro Colagreco รีวิวไฟน์ไดนิ่งริมน้ำเจ้าพระยา
- Sühring Bangkok รีวิวไฟน์ไดนิ่งเยอรมัน
- Nobu Bangkok รีวิวร้านอาหารญี่ปุ่น–เปรู
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Aulis Phuket
ต้องจองโต๊ะล่วงหน้าหรือไม่
ควรจองล่วงหน้าอย่างมาก เพราะมีเพียง 15 ที่นั่งต่อรอบและเปิดเฉพาะบางวัน การจองช่วยให้ร้านเตรียมวัตถุดิบและรับข้อมูลอาหารที่แพ้ได้ครบถ้วน
ราคา 7,500++ บาทรวมเครื่องดื่มหรือไม่
โดยทั่วไปเป็นราคาสำหรับเมนูอาหาร ส่วนเครื่องดื่มและ pairing คิดแยก ควรตรวจยอด ภาษี และค่าบริการในหน้าจองล่าสุดก่อนชำระเงิน
เด็กสามารถเข้าห้องอาหารได้หรือไม่
ห้องอาหารใช้แนวทางสำหรับผู้ใหญ่ ครอบครัวควรติดต่อ Iniala Beach House เพื่อสอบถาม Kids Club อายุที่รับบริการ และค่าใช้จ่ายก่อนเดินทาง
เมนูรองรับมังสวิรัติหรือผู้แพ้อาหารได้ไหม
ขึ้นกับรายละเอียดของแต่ละข้อจำกัดและรอบเมนู เนื่องจากเป็น tasting menu ที่เตรียมล่วงหน้า ควรแจ้งร้านก่อนยืนยันการจองและรอคำตอบว่าสามารถปรับได้หรือไม่
สรุปรีวิว Aulis Phuket
Aulis Phuket เป็นมื้อที่เหมาะกับคนอยากเข้าใกล้กระบวนการสร้างอาหาร ตั้งแต่ที่มาของวัตถุดิบจนถึงวินาทีสุดท้ายก่อนวางจาน จำนวนที่นั่งเพียง 15 ที่ทำให้การสื่อสารระหว่างเชฟและแขกเป็นธรรมชาติ ขณะที่ทำเลริมทะเลพังงาช่วยให้ประสบการณ์เชื่อมกับภูมิประเทศจริง หากวางแผนการเดินทาง จองล่วงหน้า และเปิดรับเมนูที่เปลี่ยนตามฤดูกาล ที่นี่คือหนึ่งในตัวเลือกเด่นสำหรับมื้อพิเศษในอันดามัน
กินให้ถึงรส เที่ยวให้ถึงที่ แล้วค่อยกลับมาเล่าเรื่องอร่อยกับ Warpdraek
