ชื่อของ เชฟอ้อม สุจิรา พงษ์มอญ เป็นที่รู้จักในฐานะเชฟหญิงไทยที่นำความทรงจำเรื่องอาหารริมทาง สูตรครอบครัว และภูมิปัญญาท้องถิ่นมาตีความเป็นอาหารไทยร่วมสมัยอย่างมีชั้นเชิง ปัจจุบันเธอคือผู้ก่อตั้งและเชฟของ KHAAN Bangkok ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งในซอยสมคิดที่เปิดตัวเมื่อเดือนกันยายน 2566
เส้นทางของเชฟอ้อมไม่ได้เริ่มจากครัวหรู แต่เริ่มจากย่านเจริญกรุงและครอบครัวที่ทำอาหารเป็นอาชีพ ประสบการณ์ใกล้ชิดเตาถ่านตั้งแต่วัยเด็กจึงกลายเป็นรากสำคัญของแนวคิดที่เธอนำมาเล่าต่อในทุกคอร์สของ KHAAN
| ชื่อ | สุจิรา พงษ์มอญ (Chef Aom Sujira Pongmorn) |
| บทบาทปัจจุบัน | ผู้ก่อตั้งและเชฟ KHAAN Bangkok |
| แนวอาหาร | อาหารไทยร่วมสมัยจากเรื่องราวท้องถิ่นและความทรงจำ |
| รางวัลสำคัญ | Young Michelin Chef Thailand 2021 |
| ร้าน | 14/3 ซอยสมคิด แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ |
จากครัวครอบครัวเจริญกรุงสู่เส้นทางเชฟมืออาชีพ
เชฟอ้อมเติบโตในย่านเจริญกรุง ท่ามกลางครอบครัวที่ทำอาหารเป็นอาชีพ เธอเริ่มเรียนรู้การทำไข่เจียวบนเตาถ่านตั้งแต่อายุประมาณ 6 ขวบ โดยมีคุณพ่อและคุณป้าเป็นแรงบันดาลใจ ความคุ้นเคยกับกลิ่นควัน การใช้ไฟ และการจัดการวัตถุดิบอย่างคุ้มค่า จึงติดตัวมาเป็นภาษาการทำอาหารของเธอในเวลาต่อมา
ด้านการศึกษา เชฟอ้อมผ่านการฝึกฝนจากโรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโรงแรมโอเรียนเต็ล หรือ OHAP ก่อนเริ่มทำงานที่ห้องอาหาร Lord Jim’s ภายใน Mandarin Oriental Bangkok และได้เรียนรู้จากเชฟระดับนานาชาติระหว่างช่วงปฏิบัติงานในครัว
ประสบการณ์ในครัวที่หล่อหลอมตัวตน
เส้นทางการทำงานของเชฟอ้อมครอบคลุมทั้งโรงแรม ร้านอาหารไทยร่วมสมัย และห้องอาหารที่ทำงานร่วมกับเชฟต่างชาติ เธอเคยทำงานที่ Sra Bua by Kiin Kiin ภายใต้แนวทางของ Henrik Yde Andersen ก่อนรับบทบาท Executive Chef ที่ Issaya Siamese Club รวมถึงมีประสบการณ์กับ TWG Tea และทีมเปิดตัว The House on Sathorn
ช่วงเวลาเหล่านี้ช่วยให้เธอเข้าใจทั้งเทคนิคครัวสมัยใหม่ การบริหารทีม และการเล่าเรื่องผ่านลำดับคอร์ส แต่สิ่งที่ยังอยู่ตรงกลางเสมอคือรสชาติไทยที่มีบริบท ไม่ว่าจะเป็นอาหารตลาด ของกินริมทาง หรือวิธีถนอมอาหารที่พบในแต่ละภูมิภาค
KHAAN Bangkok กับแนวคิดอาหารไทยที่มีเรื่องเล่า
KHAAN เปิดตัวในเดือนกันยายน 2566 โดยนำเสนอเมนูเทสติ้ง 11 คอร์สที่เชื่อมโยงอาหารไทยจากหลากหลายจังหวัด เชฟอ้อมไม่ได้จำลองอาหารต้นฉบับแบบตรงตัว แต่เลือกแก่นของรสชาติ วัตถุดิบ หรือความทรงจำ แล้วพัฒนาด้วยเทคนิคที่เหมาะกับประสบการณ์ไฟน์ไดนิ่ง
แนวคิดสำคัญของร้านคือการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างมีจริยธรรม ใช้ทุกส่วนให้เกิดประโยชน์ทั้งแบบ nose-to-tail และ root-to-stem รวมถึงการหมัก ตากแห้ง และนำผลพลอยได้จากครัวกลับมาใช้ใหม่ จึงทำให้เรื่องความยั่งยืนไม่ใช่เพียงคำอธิบาย แต่เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำอาหาร
จุดเด่นของเชฟอ้อมที่เห็นได้ในจานอาหาร
- ใช้ความทรงจำเป็นวัตถุดิบ นำเรื่องราวจากครอบครัว ชุมชน และการเดินทางมาสร้างโครงของเมนู
- เคารพรสชาติเดิม แม้หน้าตาและเทคนิคจะร่วมสมัย แต่ยังรักษาสมดุลเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดแบบอาหารไทย
- สนับสนุนผู้ผลิตท้องถิ่น เลือกวัตถุดิบที่ตรวจสอบที่มาได้และเหมาะกับฤดูกาล
- ลดขยะจากครัว ใช้การหมัก การตาก และการแปรรูปเพื่อให้วัตถุดิบแต่ละส่วนมีคุณค่า
เมนูและประสบการณ์ที่ KHAAN
ประสบการณ์หลักของ KHAAN เป็นเมนู 11 คอร์ส โดยรายละเอียดอาจเปลี่ยนตามฤดูกาลและวัตถุดิบ ผู้รับประทานจึงควรแจ้งข้อจำกัดด้านอาหารล่วงหน้าตั้งแต่ตอนจอง ร้านยังมีตัวเลือกจับคู่เครื่องดื่มหลายแบบ ทั้งชา 6 แก้ว 690 บาท น้ำผลไม้ 5 แก้ว 980 บาท ไวน์ 4 แก้ว 1,950 บาท และไวน์ 6 แก้ว 2,450 บาท ราคาดังกล่าวยังไม่รวมค่าบริการ 10% และภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%
ร้านรับผู้มีอายุ 12 ปีขึ้นไป และกำหนดการแต่งกายแบบ smart casual สำหรับสุภาพบุรุษควรสวมเสื้อมีแขนและรองเท้าหุ้มส้น การเผื่อเวลาสำหรับทั้งมื้อจะช่วยให้ตามเรื่องราวของแต่ละคอร์สได้ครบถ้วนโดยไม่เร่งรีบ
บรรยากาศและมุมถ่ายรูป
ตัวร้านเป็นบ้านในซอยสมคิด ให้บรรยากาศสงบและเป็นส่วนตัวกว่าย่านการค้ารอบเพลินจิต พื้นที่รับประทานอาหารออกแบบให้โทนร่วมสมัย แต่ยังสื่อถึงวัสดุและอารมณ์แบบไทย เหมาะกับการถ่ายภาพโต๊ะอาหาร รายละเอียดจาน และองค์ประกอบงานคราฟต์ภายในร้าน ควรถ่ายโดยไม่ใช้แฟลชเพื่อไม่รบกวนโต๊ะอื่น
เหมาะกับใคร
KHAAN เหมาะกับผู้ที่สนใจพัฒนาการของอาหารไทย ชอบเมนูแบบเล่าเรื่อง และพร้อมเปิดรับรสชาติจากหลายภูมิภาคในมื้อเดียว รวมถึงผู้ที่มองหาร้านสำหรับวันพิเศษหรือพาแขกต่างชาติทำความรู้จักอาหารไทยในอีกมุมหนึ่ง หากต้องการอาหารจานเดียวหรือมีเวลาจำกัด ควรเลือกร้านรูปแบบอื่นเพราะประสบการณ์นี้ออกแบบให้รับประทานตามลำดับคอร์ส
การเดินทางและที่จอดรถ
ร้านตั้งอยู่เลขที่ 14/3 ซอยสมคิด แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ เดินทางสะดวกจาก BTS ชิดลม แล้วเดินเข้าซอยสมคิด ควรสอบถามร้านเรื่องที่จอดรถและจุดรับส่งรถในวันที่จอง เพราะพื้นที่ในซอยมีจำกัด ร้านเปิดทุกวันช่วงเย็น โดยรอบรับที่นั่งสุดท้ายประมาณ 20.30 น. แนะนำให้ยืนยันเวลาอีกครั้งกับร้านก่อนเดินทาง
แผนที่ KHAAN Bangkok
บทความที่เกี่ยวข้อง
- ประวัติ เชฟแพม พิชญา สุนทรญาณกิจ
- Baan Tepa Bangkok ไฟน์ไดนิ่งไทยร่วมสมัย
- Le Du Bangkok อาหารไทยไฟน์ไดนิ่ง
คำถามที่พบบ่อย
เชฟอ้อม สุจิรา เป็นใคร?
เชฟอ้อมคือผู้ก่อตั้งและเชฟของ KHAAN Bangkok มีพื้นฐานจากครอบครัวทำอาหารในย่านเจริญกรุง และได้รับรางวัล Young Michelin Chef Thailand 2021
KHAAN เสิร์ฟอาหารแบบใด?
ร้านนำเสนออาหารไทยร่วมสมัยผ่านเมนูเทสติ้ง 11 คอร์ส เชื่อมโยงเรื่องราว วัตถุดิบ และภูมิปัญญาจากหลายจังหวัดของไทย
ต้องจองล่วงหน้าหรือไม่?
ควรจองล่วงหน้า โดยเฉพาะวันศุกร์–อาทิตย์ และแจ้งข้อจำกัดด้านอาหารในขั้นตอนการจองเพื่อให้ร้านประเมินการรองรับได้
บทสรุป
เชฟอ้อม สุจิรา พงษ์มอญ แสดงให้เห็นว่าอาหารไทยร่วมสมัยไม่จำเป็นต้องตัดขาดจากชีวิตประจำวัน ความทรงจำจากครัวครอบครัว อาหารริมทาง และวัตถุดิบท้องถิ่นถูกนำมาจัดวางใหม่อย่างละเอียดที่ KHAAN จนกลายเป็นประสบการณ์ที่ทั้งร่วมสมัยและยังมีรากชัดเจน
WarpDraek พาไปรู้จักคน ร้าน และเรื่องราวอาหารที่น่าสนใจ เพื่อให้ทุกมื้อมีอะไรมากกว่าความอร่อย
