Chef Jib Chapornpat หรือเชฟจิ๊บ–ชาภรณ์พัฒน์ ดาภาชุติสรรค์ คือเชฟอาหารไทยประจำห้องอาหาร Celadon ที่ The Sukhothai Bangkok เธอนำประสบการณ์ในครัวมากกว่า 19 ปี เทคนิคอาหารฝรั่งเศส และรากรสชาติอาหารใต้ มาประกอบเป็นอาหารไทยที่รักษาความชัดของเครื่องเทศ แต่ใส่ใจจังหวะการเสิร์ฟและความต้องการของคนกินร่วมสมัย
| ชื่อ | ชาภรณ์พัฒน์ ดาภาชุติสรรค์ (Chef Jib) |
| ตำแหน่ง | Thai Chef ประจำห้องอาหาร Celadon |
| ประสบการณ์ | มากกว่า 19 ปี เริ่มเส้นทางอาชีพในปี 2005 |
| พื้นฐานการเรียน | ประกาศนียบัตรอาหารฝรั่งเศสระดับ 1–3 จาก Le Cordon Bleu ในลอนดอนและออสเตรเลีย |
| เอกลักษณ์ | เทคนิคแม่นยำ ผสานรสไทยดั้งเดิมและอิทธิพลจากอาหารใต้ |
| สถานที่ทำงาน | Celadon, The Sukhothai Bangkok |
เส้นทางของ Chef Jib Chapornpat
ข้อมูลจากเมนูทางการของ Celadon ระบุว่าเชฟจิ๊บเริ่มต้นเส้นทางอาชีพในปี 2005 ด้วยการฝึกงานที่ OHAB ก่อนต่อยอดทักษะด้วยประกาศนียบัตรด้านอาหารฝรั่งเศสระดับ 1, 2 และ 3 จาก Le Cordon Bleu ในลอนดอนและออสเตรเลีย พื้นฐานดังกล่าวช่วยให้เธอควบคุมเทคนิคและรายละเอียดได้แม่นยำ ขณะเดียวกันก็ยังรักษาความรักที่มีต่อรสชาติไทยแบบดั้งเดิม
ปลายปี 2024 เชฟจิ๊บเข้าร่วมทีม Celadon ห้องอาหารไทยของ The Sukhothai Bangkok พร้อมประสบการณ์มากกว่า 19 ปี บทบาทของเธอจึงไม่ใช่เพียงปรุงอาหารให้ถูกสูตร แต่รวมถึงการสื่อสารรสชาติไทยหลายภูมิภาคให้คนกินต่างพื้นฐานเข้าใจได้ผ่านสำรับที่สมดุล
แนวคิดอาหารไทยที่จริงใจกับรสชาติ
รากครอบครัวและความคุ้นเคยกับอาหารใต้ทำให้เชฟจิ๊บให้ความสำคัญกับรสจัด เครื่องเทศ และความมีมิติของน้ำพริกหรือแกงต่าง ๆ แต่แทนที่จะลดทอนความเป็นไทย เธอเลือกปรับระดับความเผ็ดตามความเหมาะสมของแขก โดยยังรักษาโครงสร้างรสเดิมไว้ วิธีคิดนี้ช่วยให้คนที่เพิ่งเริ่มรู้จักอาหารไทยเข้าถึงจานได้ง่ายขึ้น ขณะที่คนไทยยังรับรู้ถึงความชัดเจนของรส
เทคนิคอาหารฝรั่งเศสปรากฏในความละเอียดของการเตรียมวัตถุดิบ การควบคุมเนื้อสัมผัส และการจัดจาน ไม่ได้เข้ามาแทนที่ตัวตนของอาหารไทย จุดแข็งจึงอยู่ที่การใช้ความแม่นยำสนับสนุนความเป็นต้นตำรับ ตั้งแต่การเคี่ยว การปรุงเครื่องแกง ไปจนถึงการจัดองค์ประกอบบนโต๊ะ
สำรับและรายละเอียดสำคัญที่ Celadon
เชฟจิ๊บมองวัฒนธรรมการกินอาหารไทยเป็นประสบการณ์ร่วมโต๊ะ เมนูจึงเหมาะกับการแบ่งกันชิม มีทั้งของกินเล่น ยำหรือสลัด ซุป แกง และอาหารจานหลักวางพร้อมกัน ก่อนปิดท้ายด้วยของหวานแบบแบ่งกันหรือจานส่วนตัว รูปแบบนี้ทำให้แต่ละคนสลับรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน และกลิ่นสมุนไพรได้ตลอดมื้อ
หนึ่งในประสบการณ์ที่สะท้อนแนวทางของเธอคือ Spirit of Thai Tasting Menu ซึ่งเว็บไซต์ทางการระบุว่าประกอบด้วยอาหารหกจานที่เชฟจิ๊บออกแบบให้รสไทยคุ้นเคยดูประณีตขึ้น และตามด้วยเปอตีต์โฟร์ สำหรับคนที่อยากเห็นภาพรวมฝีมือของเชฟ เมนูชิมช่วยให้เข้าใจการไล่รสและการตีความอาหารไทยได้ชัดกว่าการสั่งเพียงจานเดียว
บรรยากาศ Celadon และจุดถ่ายรูป
Celadon ตั้งอยู่ในศาลาไทยที่มีระเบียงล้อมด้วยสระบัว ความสงบของน้ำ สวน และองค์ประกอบสถาปัตยกรรมช่วยให้มื้ออาหารค่อยเป็นค่อยไป ภายในร้านเหมาะกับการรับรองแขก มื้อคู่รัก หรือครอบครัวที่ต้องการพื้นที่สวยแต่ไม่แข็งจนเกินไป ช่วงค่ำมีการแสดงไทยแบบสดทุกวันเวลา 19:30 และ 20:30 น.
มุมที่สะท้อนตัวตนของร้านชัดที่สุดคือระเบียงริมสระบัว แนวหลังคาศาลา และโต๊ะที่มองเห็นสวน หากต้องการถ่ายอาหาร ควรใช้แสงจากโต๊ะและหลีกเลี่ยงแฟลชเพื่อไม่รบกวนแขกคนอื่น
เหมาะกับใคร
อาหารของ Chef Jib Chapornpat เหมาะกับคนที่อยากเข้าใจอาหารไทยผ่านสำรับมากกว่าจานเดี่ยว นักชิมที่สนใจวิธีประสานเทคนิคตะวันตกกับรสไทย ครอบครัวที่ชอบแบ่งอาหาร และนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ต้องการเริ่มจากรสชาติต้นตำรับแต่สื่อสารระดับความเผ็ดได้ ผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหารควรแจ้งร้านตั้งแต่ตอนจอง เพราะอาหารไทยหลายจานอาจมีถั่ว อาหารทะเล กะปิ หรือส่วนผสมหมัก
เวลาบริการ การเดินทาง และที่จอดรถ
Celadon เปิดมื้อค่ำทุกวันเวลา 17:00–23:00 น. รับออร์เดอร์สุดท้าย 22:00 น. ร้านอยู่ภายใน The Sukhothai Bangkok เลขที่ 13/3 ถนนสาทรใต้ แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร ผู้ขับรถใช้ที่จอดรถโรงแรมและควรสอบถามการประทับตราบัตร ส่วนผู้ใช้รถสาธารณะสามารถลง MRT ลุมพินีแล้วต่อรถรับจ้างมายังโรงแรม ควรจองโต๊ะล่วงหน้าและแจ้งหากต้องการชมการแสดงไทยในช่วงค่ำ
บทความที่เกี่ยวข้อง
- Sushi Masato โอมากาเสะโดยเชฟญี่ปุ่น
- Elements, inspired by Ciel Bleu ประสบการณ์ไฟน์ไดนิ่ง
- Samrub Samrub Thai สำรับไทยร่วมสมัยในกรุงเทพฯ
คำถามที่พบบ่อย
Chef Jib Chapornpat คือใคร?
เธอคือเชฟจิ๊บ–ชาภรณ์พัฒน์ ดาภาชุติสรรค์ เชฟอาหารไทยประจำ Celadon ที่มีประสบการณ์ในครัวมากกว่า 19 ปี และเข้าร่วมร้านช่วงปลายปี 2024
จุดเด่นของอาหารเชฟจิ๊บคืออะไร?
เป็นการผสานความแม่นยำจากพื้นฐานอาหารฝรั่งเศสกับรสไทยดั้งเดิม โดยเฉพาะอิทธิพลอาหารใต้ที่มีเครื่องเทศและรสชัด
Celadon เปิดเวลาใด?
เปิดทุกวันเวลา 17:00–23:00 น. รับออร์เดอร์สุดท้ายเวลา 22:00 น.
ควรสั่งแบบใดเพื่อรู้จักแนวทางของเชฟ?
หากมากันหลายคน การสั่งเป็นสำรับเพื่อแบ่งกันชิมจะเห็นสมดุลหลายรส ส่วนผู้ที่ต้องการเส้นทางชัดเจนสามารถสอบถาม Spirit of Thai Tasting Menu กับร้านก่อนจอง
แต่งตัวอย่างไร?
ควรแต่งกายสุภาพ ร้านขอความร่วมมืองดกางเกงขาสั้น เสื้อแขนกุดสำหรับผู้ชาย รองเท้าแตะหรือสลิปเปอร์
บทสรุป
Chef Jib Chapornpat เป็นเชฟหญิงที่ใช้ประสบการณ์ยาวนานและเทคนิคแบบเป็นระบบเพื่อขับรสอาหารไทยให้ชัดขึ้น ไม่ใช่ทำให้ดูสากลจนเสียตัวตน ที่ Celadon เธอเชื่อมรากอาหารใต้ วัฒนธรรมการกินร่วมโต๊ะ และงานจัดจานละเอียดไว้ด้วยกัน จึงเหมาะกับคนที่อยากสัมผัสอาหารไทยทั้งในมิติของรสชาติ บริบท และการต้อนรับ
วาร์ปแดกพาไปรู้จักคนทำอาหาร ร้านน่าสนใจ และเรื่องราวเบื้องหลังจาน เพื่อให้ทุกมื้อมีความหมายมากกว่าเดิม
No Images.
Please upload images in images manager section. Click on Manage Images button on the right side of the gallery settings.
Please make sure that you didn't enabled option: Images of the Current Gallery. Option should have Show value to show images.
